Mashed Potato – Chuẩn Nhà Hàng Cardi

0 %

Nội dung khóa học

LESSON 1: Chọn nguyên liệu đúng
- Mục tiêu:
- Nội dung:
- Chef Tip:
📖 LESSON 2: Luộc khoai đúng kỹ thuật
LESSON 3: Nghiền đúng kỹ thuật
- Mục tiêu
- Cách làm 10 xp
  - Quiz
- Nâng cấp (level nhà hàng)
- Chef Tip:
LESSON 4: Thêm bơ & cream
- Mục tiêu:
- Tỷ lệ chuẩn: 10 xp
  - Quiz
- Cách làm: 10 xp
  - Quiz
- Chef Tip:
LESSON 5: Nêm vị
LESSON 6: Lỗi thường gặp
- Sai lầm: 10 xp
  - Quiz
- Nguyên tắc vàng:
LESSON 7: Biến tấu signature Cardi
Phụ lục: ĐỊNH LƯỢNG KHOAI TÂY NGHIỀN (RA PHẦN)
- 1.Portion tiêu chuẩn (khuyến nghị cho Cardi)
- 2.Yield thực tế (rất quan trọng để tính cost)
- 3. Số phần bán được
- 4.Gợi ý setup
- 5.Chuẩn plating (để staff làm giống nhau)
- 6.Quy tắc vận hành (rất quan trọng)
- 7. Lỗi thường gặp khi không định lượng
- 🎯 Gợi ý tối ưu (nên áp dụng ngay)

Nội dung:

Trước Tiếp

Toàn màn hình Chia sẻ

Về
Comments (0)

Nội dung:

Dùng khoai:
- Russet (bở, nhiều tinh bột)
- Yukon Gold (béo nhẹ, màu đẹp)
Tại Việt Nam:
- Dùng khoai vàng Đà Lạt loại bở
Tránh:
- Khoai sáp → thành phẩm dẻo, dính

Đánh giá

0 0

Hiện tại không có cảm nhận.

Tham gia khóa học này

để trở thành người bình luận đầu tiên.